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《食品中污染物限量》標準解讀

北京勤邦生物技術有限公司 2017/4/17 發布人:勤邦生物 瀏覽次數:3442

3月17日,衛計委和食藥監總局聯合發布了《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),代替《 食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762—2012),將于2017年9月17日正式施行。

污染物是指食品在從生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售,直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。本標準所規定的污染物是指除農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的污染物,包括食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯苯、3 -氯- 1,2 -丙二醇的限量指標。

與 GB2762—2012相比, 本標準(GB2762-2017)主要變化如下:

— —修改了應用原則;

— —刪除了稀土限量要求;

— —增加了螺旋藻及其制品中鉛限量要求;

— —調整了黃花菜中鎘限量要求;

— —增加了特殊醫學用途配方食品、輔食營養補充品、運動營養食品、孕婦及乳母營養補充食品中污染物限量要求;

— —更新了檢驗方法標準號;

— —增加了無機砷限量檢驗要求的說明;

— —修改了附錄 A。

1、標準實施的原則

GB 2762在實施中應當遵循以下原則:

一是食品生產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生產,符合食品污染物限量標準要求。

二是對標準未涵蓋的其他食品污染物,或未制定限量管理值或控制水平的,食品生產者應當采取控制措施,使食品中污染物含量達到盡可能的最低水平。

三是重點做好食品原料污染物控制,從食品源頭降低和控制食品中污染物。

四是鼓勵生產企業采用嚴于GB2762的控制要求,嚴格生產過程食品安全管理,降低食品中污染物的含量,推動食品產業健康發展。

2、檢測限量的變化

1)刪除了植物性食品中稀土限量要求

根據中國居民膳食稀土元素暴露風險評估,在代表性稀土元素鑭、鈰、釔的大鼠90天經口灌胃試驗中,除了高劑量鑭影響動物體重增重和進食量外,未發現鑭、鈰、釔具有明顯的亞慢性毒性。從食物中目前的稀土元素含量水平來看,除了茶葉、食用菌、藻類中的稀土元素含量相對較高外,其他各類常見食物中的稀土元素含量處于較低水平。

無論是一般人群還是潛在高暴露人群(如,長期飲用緊壓茶的成年人、稀土礦區居民),平均每日從膳食中攝入的稀土元素均未超過鑭(代表總稀土元素)臨時每日允許攝入量(Temporary Acceptable Daily Intake,tADI)的5%,可以認為目前稀土元素的膳食暴露量不會對健康構成潛在危害。基于中國居民膳食稀土元素暴露風險評估結果,第一屆食品安全國家標準審評委員會取消了植物性食品中稀土限量要求。 

2)增加了螺旋藻及其制品中鉛限量要求

《食品安全國家標準 藻類及其制品》標準工作組提出了制定螺旋藻及其制品中鉛限量的建議。其在廣泛調研并征求行業協會、監管單位、企業代表意見的基礎上,參照《食用螺旋藻粉》(GB/T 16919-1997)標準要求(該標準中鉛的限量要求為≤2.0 mg/kg),對螺旋藻及其制品提出了鉛限量規定,即鉛≤2.0 mg/kg(干重計)。對于該限量規定,國家衛生計生委已于2015年2月~3月向社會各界公開征求意見。第一屆食品安全國家標準審評委員會審議通過了該限量建議值,并同意將其納入新修訂的GB 2762。

該限量指標僅適用于已批準為普通食品的螺旋藻品種,作為保健食品的螺旋藻及其制品應按《食品安全國家標準 保健食品》(GB 16740-2014)規定執行。 

3)調整了黃花菜中鎘限量要求

GB 2762-2012未對黃花菜中鎘的限量做出單獨規定,可按照一般的新鮮蔬菜限量0.05mg/kg Cd計,新標準將黃花菜中鎘的限量做出單獨列出,以0.2mg/kg Cd計,放寬了限量標準。

4)補充發布了特殊膳食產品的污染物限量 

新標準增加了特殊醫學用途配方食品、輔食營養補充品、運動營養食品、孕婦及乳母營養補充食品中污染物限量要求。

已發布的《食品安全國家標準 特殊醫學用途配方食品通則》(GB 29922-2013)、《食品安全國家標準 輔食營養補充品》(GB 22570-2014)、《食品安全國家標準 運動營養食品通則》(GB 24154-2015)、《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》(GB 31601-2015)四項特殊膳食用食品產品標準中都設置了污染物限量指標,為保證通用標準的完整性,此次GB 2762修訂時,將幾項特殊膳食產品標準涉及的污染物限量在新版GB 2762中予以增加。 

 3、檢測方法的更新

1)更新了檢驗方法標準號

隨著標準清理整合工作的完成,GB 2762所配套的檢驗方法標準號有所變動,為保障標準的可實施性,此次GB2762修訂時將配套檢驗方法標準號予以更新。

2)增加了無機砷限量檢驗要求的說明

GB 5009.11-2014 《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》第一篇規定了食品中總砷的測定方法,第一法、第二法和第三法適用于各類食品中總砷的測定。第二篇規定了食品中無機砷含量測定的液相色譜-原子熒光光譜法、液相色譜-電感耦合等離子體質譜法,適用于稻米、水產動物、嬰幼兒谷類輔助食品、嬰幼兒罐裝輔助食品中無機砷(包括砷酸鹽和亞砷酸鹽)含量的測定。

4、修改了附錄 A

食品類別(名稱)說明(附錄A)用于界定污染物限量的適用范圍,借鑒了CAC《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》中的食品分類系統,并參考了我國現有食品分類,結合我國食品中污染物的污染狀況制定,僅適用于GB2762。當某種污染物限量應用于某一食品類別(名稱)時,則該食品類別(名稱)內的所有類別食品均適用,有特別規定的除外。制定附錄A主要用于界定污染物限量的適用范圍,即確定污染物限量針對的食品范圍。附錄A涉及22大類食品,每大類下分為若干亞類,依次分為次亞類、小類等。此次標準修訂對GB2762附錄A做了如下修訂:

1)刪除GB 2762附錄A中與應用原則3.5款相關的干制品類別

刪除水果制品中水果干類、蔬菜制品中干制蔬菜、食用菌制品中干制食用菌、藻類制品中干制藻類、肉類制品中熟肉干制品、水產制品中干制水產品。 

2)調整GB2762附錄A中堅果及籽類分類

堅果及籽類的行業分類標準《堅果炒貨食品分類》(SB/T 10671-2012)中將“包衣的堅果及籽類”歸屬于“熟制堅果及籽類”,且一般堅果炒貨行業中稱“新鮮堅果及籽類”為“生干堅果及籽類”。因此,此次修訂GB 2762時,按照行業分類調整了附錄A中堅果及籽類的分類。 

3)GB2762附錄A中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例

《食品安全國家標準 酪蛋白》標準已制定完成,為便于其污染物指標及真菌毒素指標的引用參照,在乳及乳制品分類中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例。 

4)GB2762附錄A中將“鮮味劑和助鮮劑”調整為“味精”

與《食品安全國家標準 味精》(GB 2720-2015)標準名稱對應,將“鮮味劑和助鮮劑”調整為“味精”。 

5)GB2762附錄A中將“醬及醬制品”調整為“釀造醬”

與《食品安全國家標準 釀造醬》(GB 2718-2014),標準名稱對應,將“醬及醬制品”調整為“釀造醬”。 

6)簡化GB 2762附錄A中蛋及蛋制品的分類

鑒于目前《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)與《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》(GB 2749-2015)分類用語不一致,為避免增加矛盾,且GB 2762中不同蛋制品的污染物限量并沒有差異,因此簡化了蛋及蛋制品的分類。 

7)調整GB 2762附錄A中飲料類分類

根據《飲料通則》(GB/T10789-2015)及《固體飲料》(GB/T 29602-2013)修改了飲料類分類,例如將“果蔬汁類”調整為“果蔬汁類及其飲料”、在舉例中明確固體飲料包括“研磨咖啡(烘焙咖啡)”。 

8)在GB 2762附錄A中“食糖及淀粉糖”類中增加“乳糖”

鑒于乳糖是從動物乳中提取出來的碳水化合物,其性質更近似于糖類,因此歸入食糖及淀粉糖大類中。以便于《食品安全國家標準乳糖》中污染物指標的引用參照。 

9)修改GB 2762附錄A中“特殊膳食用食品”分類

根據《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》(GB 13432-2013)“附錄A 特殊膳食用食品的類別”,修改GB 2761及GB 2762 附錄A食品類別(名稱)說明中“特殊膳食用食品”分類。 

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